Мікробіальний ренін Meito – це білковий фермент, який широко використовується в харчовій промисловості для згортання молока та виробництва сиру. Цей фермент, отриманий із спеціального штаму гриба Mucor miehei, є ключовим інгредієнтом у процесі коагуляції молока, який перетворює його на сирну масу.
Процес використання мікробіального реніна Meito у виробництві сиру досить простий. Спочатку молоко нагрівається та піддається пастеризації для знищення шкідливих бактерій. Потім до молока додається мікробіальний ренін Meito, який запускає процес згортання. Фермент взаємодіє з білками в молоці, перетворюючи їх на курд. Цей курд розрізається на невеликі шматочки і відображається в процесі дренування, щоб видалити зайву сироватку.
Використання Мікробіального реніна Meito має ряд переваг. По-перше, він є альтернативою традиційному тваринному реніну, що отримується із сичужного шлунка тварин. Це робить його продуктом вегатаріанським та придатним для багатьох дієтичних обмежень. Крім того, мікробіальний ренін Meito зазвичай має короткий термін згортання, що дозволяє скоротити час виробництва сиру.
| Препарат | Механізм дії | Застосування |
|---|---|---|
| Мікробіальний ренін Meito | Мікробіальний ренін Meito – біологічно активний фермент, який одержують із культур цвілевих грибів Aspergillus oryzae. Ренін Meito сприяє перетворенню латентного ферменту пепсину на вільний активний фермент та активує ферментацію білкових коагулів. | Застосування мікробіального реніну Meito широко поширене в харчовій промисловості.Він використовується для коагуляції молочного казеїну, зокрема у виробництві сиру та йогурту. Також ренін Meito застосовується в м'ясній промисловості для покращення текстури та соковитості м'ясних продуктів. Крім того, цей препарат використовується у фармацевтичній промисловості для одержання лікарських форм реніну. |
Зміст:
Як правильно розвести Мейто?
Опис Спосіб застосування: Розчинити необхідну кількість пепсину в чашці холодної води з розрахунку 1 гр (один пакетик) на 100 літрів молока.
Як використовувати мікробіальний ренін?
Мікробіальний ренін, фермент для виготовлення сиру в домашніх умовах та на виробництві. Застосовується для приготування м'яких та розсольних сирів, таких як бринза, сулугуні, чечил (кіска), звичайний домашній, адигейський, моцарелла, чанах та інших сортів м'якого та розсольного сиру з козиного та коров'ячого молока.
Для чого мікробіальний ренін Meito?
Молокозгортаючий фермент Meito (пепсин) застосовується при виробництві м'яких та твердих сортів сиру з козиного та коров'ячого молока як у домашніх умовах, так і на виробництвах. Призначення: ферментний препарат для виробництва молочних продуктів та сирів.
Що таке фермент Мейто?
Meito натуральна закваска для сиру, що містить молокозгортуючі ферменти. Ці ферменти є специфічними протеазами, які за своїм амінокислотним складом ідентичні телячому сичужному ферменту.