Олія є невід'ємною частиною нашого харчування, але мало хто замислюється над тим, як воно виробляється і обробляється, перш ніж потрапити на наші столи. Один з основних етапів обробки олії – це рафінування, процес, який дозволяє видалити з нього домішки та недосконалості, щоб отримати продукт максимально чистий та безпечний для споживання.
Процес рафінування олії складається з кількох етапів. Спочатку олія проходить через процес дегумування, під час якого видаляються гумінові речовини та фосфатиди. Потім слідує етап нейтралізації, на якому видаляються вільні кислоти, які можуть вплинути на смак і якість масла. Після цього масло проходить через процес відбілювання, при якому видаляються колірні, ароматичні та інші небажані речовини. Наприкінці процесу рафінування масло дезодорується, щоб видалити запахи та залишкові домішки.
Процес рафінування олії включає використання різних методів та технік. Одним із поширених методів є хімічне рафінування, яке засноване на використанні лугів та кислот для видалення недосконалостей олії. Інший метод – фізичне рафінування, що включає використання пари, високої температури та вакууму для видалення домішок та нечистот.
Процес рафінування олії є трудомістким і потребує суворого контролю якості. Зрештою, рафінована олія виходить світлим, без кольору та запаху, з підвищеною стабільністю та покращеними смаковими якостями.Завдяки цьому процесу, ми можемо насолоджуватися безпечною та високоякісною олією, яка є одним з невід'ємних компонентів нашого харчування.
| Етап | Опис |
|---|---|
| Крок 1 | Дегумування. Видалення гуми, фосфоліпідів та інших речовин, які можуть впливати на якість та тривалість зберігання олії. У цьому процесі масло змішується з водою та нагрівається, потім відбувається відділення гуми. |
| Крок 2 | Нафтопромивка. Видалення речовин, що викликають неприємний запах та смак олії. На цьому етапі олія проходить через спеціальні відстійники, де осідають нерозчинні домішки. |
| Крок 3 | Знезараження. Видалення всіх мікроорганізмів, цвілевих грибків та шкідливих бактерій. Олія обробляється за допомогою ультрафільтрації чи інших методів очищення. |
| Крок 4 | Відбілювання. Видалення небажаних кольорових пігментів та органічних речовин, які можуть бути присутніми у сирій олії. Зазвичай застосовуються адсорбенти, такі як активоване вугілля чи глина. |
| Крок 5 | Дегорування. Видалення запаху, спричиненого процесом рафінування. Олія обробляється при підвищеній температурі та вакуумі, щоб видалити небажані ароматичні сполуки. |
| Крок 6 | Дезодорація. Видалення сильних запахів та молекул, які можуть вплинути на смак та стійкість олії. Олія піддається впливу пари при вакуумі, щоб видалити запахові сполуки. |
| Крок 7 | Охолодження та фільтрація. Олія охолоджується і фільтрується, щоб видалити залишкові домішки та досягти необхідного ступеня чистоти. |
Як відбувається рафінування олії?
Рафінування соняшникової олії полягає в нагрівання олії до температури від 107 до 188 градусів за Фаренгейтом (від 40 до 85 градусів за Цельсієм) та змішування з ним лужної речовини, такого як гідроксид натрію або карбонат натрію .
Як відбувається процес рафінування?
Процес рафінування складається з 4 етапів – дегуммінгу (очищення від слизу), відбілювання, вінтеризації (вимороження) та дезодорування. Кожну з цих технологій ми можемо поставити окремо. Параметри масла на вході докорінно впливають на хід та якість процесу фільтрації та на баланс матеріалів у ньому.
Які етапи проходить рафінована олія?
Крім загальних із нерафінованим олією етапів відстоювання, фільтрування, гідратації та нейтралізації, рафінована олія проходить стадії дезодорування, відбілювання та виморожування.