Плов – це одна з найпопулярніших страв у багатьох кухнях світу. Кожен готує його по-своєму, використовуючи різні спеції та добавки. Однак є один ключовий інгредієнт, від якого залежить смак і текстура плову – рис. Різноманітність сортів рису може заплутати при виборі, але ми розповімо вам, який рис підходить ідеально для приготування цієї чудової страви.
Одним із головних факторів у виборі рису для плову є його крупність. Плов готується у великих казанах і вимагає тривалого проварювання на повільному вогні. Тому необхідно вибирати рис з довгими зернами, оскільки вони не склеюються при тривалій термічній обробці і зберігають свою форму.
Крім того, важливо звернути увагу на якість рису. Кожен великий виробник пропонує свої варіанти рису, але не всі вони підходять для плову. Краще вибирати рис з високим вмістом крохмалю, оскільки він дає плову характерний аромат та ніжний смак. Такі сорти рису мають також відмінні поглинаючі властивості, що дозволяє плову бути соковитим і не пересушеним.
| Назва | Категорія | Колір | Форма | Смак |
|---|---|---|---|---|
| Басматі | Вибір професіоналів | Білий | Довгозернистий | Ароматний, ніжний |
| Жасмін | Екзотичний | Білий | Довгозернистий | Ефірний, солодкуватий |
| Коровай | Домашній | Жовтий | Середньозернистий | Питний, насичений |
| Нурмат | Національний | червоний | Короткозернистий | Соковитий, насичений |
Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким.Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.
Зміст:
Який рис для плову найкраще?
Для домашнього плову підійдуть сорти рису басматі та жасмин. Також допустимо використовувати довгоозерний Мал. Новачкам у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений Мал – Він краще зберігає форму та її можна повторно розігрівати. Збережена копія
Який рис потрібний для справжнього узбецького плову?
рис ок-девзіра Який рис використовують для узбецького плову У продажу можна знайти рис ок-девзіра чи чунгара – це одне і теж. Так, у різних регіонах Узбекистану називають сорт девзіра.
Який рис для плову краще пропарений чи шліфований?
Пропарені зерна виходять м'якими, розсипчастими, зберігають свої корисні властивості у повному обсязі. У порівнянні з очищеним шліфованим продуктом, вони вбирають більше рідини та краще набухають, тому в готовому вигляді рису виходить набагато більше. Ці сорти економічніші та характерні для оригінальних рецептур. Збережена копія
Який вид рису найсмачніший?
Вибір «Смачного здоров'я» У своїй кулінарній практиці ми перепробували безліч сортів рису, і зупинилися на двох найбільш, на наш погляд, смачних і корисних – це рис Басматі та рис Девзіра, і зараз ми розповімо про них докладніше. Басматі ідеально підходить для приготування розсипчастих страв.