Відбивні – це класична страва, яка ніколи не виходить із моди. Але для отримання смачних та соковитих відбивних, вибір правильної частини свинини – це найважливіше. Кожна частина свинини має свої особливості та свій смак, тому вибір необхідно робити з розумом.
Однією з найпопулярніших частин свинини для відбивних є свинячий окіст. Окіст – це задня частина свинини, яка відрізняється відмінним поєднанням м'яса та жиру. Саме цей жир надає відбивним ніжності та соковитості. Ви можете також використовувати свинячу вирізку – спереду. Він має ніжне і м'яке м'ясо, яке при приготуванні відбивних легко розбивається.
Крім окосту та вирізки, можна використовувати й інші частини свинини. Наприклад, стегно чи каре свинини. Стегна має більше жиру, ніж вирізка, що робить відбивні більш соковитими та ароматними. Каре, у свою чергу, має м'ясисту і ніжну текстуру. Вибір між цими частинами важливо робити в залежності від ваших уподобань смаку та харчових звичок.
| Назва частини свинини | Опис |
|---|---|
| Свинячий окіст | М'ясо з окосту є соковитим і ніжним, ідеально підходить для приготування відбивних. |
| Свинячий шийка | М'ясо з шийки свинини також відмінно підходить для відбивних, воно соковите та м'яке. |
| Свинячий реберець | М'ясо з ребер не таке ніжне, як м'ясо з окорока або шийки, але для відбивних підійде, якщо добре відбити |
| Свинячий задок | М'ясо із задка свинини не є оптимальним вибором для відбивних, оскільки воно більш жорстке та сухе |
Зміст:
Яку свинину взяти на відбивні?
Найкраще м'ясо для відбивних лопаткова частина свинини, корейка, окіст, філе та м'ясо з кісточкою, яка надає відбивним пікантності та особливого аромату. Ідеальна товщина відбивних – 1,5 см, а відповідний розмір – з долоню. Спершу м'ясо потрібно добре промити, обсушити і лише потім починати з ним працювати.
Яка частина м'яса йде на відбивні?
М'ясо має бути м'яким і ніжним, а отже, найкраще купувати ті частини туші, які практично не беруть участь у рухових процесах тварини: Відбивні зі свинини. Стегна, лопатка та ошийок – Ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком. Збережена копія
Яке м'ясо треба відбивати?
Поради, секрети для приготування смачних відбивних м'ясо охолоджене, але не заморожене. Найкращими частинами для приготування відбивних на сковороді стануть: лопатки, шия, стегно.
Як пом'якшити м'ясо для відбивних?
при приготуванні відбивних м'якоть слід відбити спеціальним молоткомщо дозволить зробити м'язові волокна м'якшими; структура волокон стане м'якшою, якщо шматочки свинини або яловичини замаринувати у вині чи кисломолочному соусі; солити м'ясо необхідно за півгодини до приготування.